Att baka mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa låter kanske som en omständlig historia, men faktum är att du kan få till en riktigt saftig kaka med ingredienser som de flesta redan har hemma. Genom att byta ut mandelmassan mot mandelmjöl eller mald mandel får du samma mandelsmak utan att behöva köpa dyr specialråvara – och du kan baka allt i en enda form istället för enskilda muffins.
Standard långpanna mått: 30×40 cm (Arla) · Smör i bottenrecept: 400 gram · Ägg i botten: 4 st · Mjöl i botten: 8 dl vetemjöl · Bakpulver: 4 tsk
Snabböversikt
- Gräddtid 20–40 minuter beroende på recept (Arla, Tasteline)
- Glasyr stelnar på 30–60 minuter (Recepten.se)
- Vegetariska och veganska varianter möjliga med enkel ersättning (Bakalite)
- Glutenfri version med mandelmjöl och potatismjöl fungerar väl (Bakalite)
Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste parametrarna från flera verifierade källor.
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Långpanna mått | 30×40 cm (Arla) eller ca 35×20 cm |
| Ugnstemperatur | 175°C (Tasteline, Bakalite) eller 200°C (Arla) |
| Botteningredienser | Smör, ägg, socker, mjöl |
| Alternativ till mandelmassa | Mandelmjöl (2.5 dl enligt Bakalite) |
| Gräddtid | 20–40 minuter |
| Glasyr | 3–7 dl florsocker, vatten |
Vad kan man byta ut mandelmassa mot?
Den vanligaste ersättningen för mandelmassa är mandelmjöl – eller helt enkelt mald mandel. Tastelines recept för mazarinkaka i långpanna använder mald mandel istället för mandelmassa, vilket ger en fin mandelsmak utan den klumpiga konsistensen som mandelmassa kan ge i enkel smet.
Mandelmjöl som alternativ
Bakalite.se erbjuder en glutenfri variant som kombinerar mandelmjöl med potatismjöl för extra saftighet. De använder 2.5 dl mandelmjöl (enligt verifierad källa) och 300 g mandelmassa, plus potatismjöl för att kompensera strukturen. För den som vill undvika mandelmassa helt rekommenderas att öka mandelmjölet och eventuellt tillsätta lite extra fukt.
Marsipan – fungerar det?
Marsipan och mandelmassa är inte samma sak. Marsipan innehåller socker och har en segare konsistens, medan mandelmassa är renmalda mandlar bundna med socker. Att byta direkt kan ge för söt smak och fel konsistens. Det bästa alternativet är fortfarande mandelmjöl blandat med lite socker, eller mald mandel utan tillsatt socker.
Är det marsipan i mazarin?
Nej, traditionell mazarin innehåller mandelmassa – inte marsipan. Skillnaden är viktig: mandelmassa består av malda mandlar blandade med socker, medan marsipan har betydligt mer socker och en mjukare, mer bearbetad konsistens. En mazarin utan mandelmassa använder alltså hellre mald mandel än marsipan för att behålla den rätta smaken.
Skillnad mellan marsipan och mandelmassa
Marsipan har typiskt socker som förstasingrediens och en elastisk konsistens som passar till konstbitar. Mandelmassa har mandel som förstasingrediens och en fastare struktur som fungerar bättre i kakor. Köket.se rekommenderar att man inte förväxlar de två, och tipsar istället om att använda mald mandel eller mandelmjöl för autentisk smak.
Bakalite påpekar att ju mer bittermandel, desto starkare smak – och den som vill undvika mandelmassa helt kan använda mandelmjöl med lite apelsinzest som smaksättare istället.
Kan man frysa mazarinkaka?
Ja, mazarinkaka går utmärkt att frysa. Bakalite rekommenderar förvaring i frys för längre hållbarhet, och många av de befintliga recepten fungerar lika bra uppvärmda efter frysning. Glasyr bör dock läggas på efter upptining, inte före.
Frysning och upptining
För bästa resultat: låt kakan svalna helt, linda in den väl i plastfilm och lämna eventuell glasyr borta tills kakan är upptinad. Tina i rumstemperatur i 1–2 timmar beroende på kakaens storlek.
Hållbarhet upp till ett år
Fryst kaka håller sig väl i upp till tre månader enligt de flesta källor. Påståenden om ett år eller mer saknar oberoende vetenskaplig verifiering – det är rimligt att anta att smaken försämras över tid.
Kokaihop-receptet visar att man kan baka en hel långpanna och frysa in portioner – perfekt för den som vill ha mazarinkaka redo utan att baka varje helg.
Vad är det för mått på en långpanna?
En långpanna är en rektangulär ugnsplåt, typiskt ungefär 30×40 cm enligt Arlas recept eller ca 35×20 cm enligt vanliga måttangivelser i svenska hem. Den är större än en vanlig rund form och rymmer betydligt fler portioner.
Standardmått
Arla specificerar 30×40 cm för sitt långpannerecept, medan Bakalite använder en mindre form på 20×30 cm för sin glutenfria variant. Måtten kan variera beroende på ugn, men rektangelformatet är konstant.
Är långpanna samma som ugnsplåt?
Ja, i princip. Långpanna är det svenska ordet för en rektangulär ugnsplåt. ICA och Kokaihop listar båda ”ugnsplåt” och ”långpanna” som synonymer i sina recept. Fördelen är just storleken – en hel kaka i en form istället för individuella muffins.
Recepten.se varnar för att packa mjöl med decilitermått gör kakan torr. Mät alltid upp mjöl försiktigt och skaka decilitermåttet lätt för att undvika för mycket mjöl.
Vad kan man göra i långpanna?
Förutom mazarinkaka passar långpannan för sockerkaka, rulltårta, bröd och mycket annat. Arlas receptlista inkluderar flera olika mumsiga recept för långpanna, och Lindas Bakskola lyfter fram mazarin i långpanna som en klassiker.
Receptidéer som mazarinkaka
Kokaihop-botten är i grunden en sockerkaka med mjölk och bakpulver, vilket visar hur mångsidig långpannan är. Man kan enkelt variera smaksättningen med saffran, choklad eller citrus.
Baka i långpanna ICA
ICA:s saftiga mazarinkaka-recept tipsar om att tillsätta apelsinzest istället för bittermandel för en annorlunda smakprofil. Både ICA och Fredriks fika betonar autentisk smak från bittermandelarom som nyckelingrediens.
Att baka i långpanna ger många portioner på en gång men kräver längre gräddtid – Arla anger 20 minuter medan Tasteline anger 30–40 minuter, beroende på ugn och degen.
Hur bakar man mazarinkaka i långpanna – steg för steg
Här är ett grundrecept baserat på Tasteline och Kokaihop, anpassat för långpanna utan mandelmassa och med mandelmjöl som ersättning.
Ingredienser botten
- 400 g smör
- 4 ägg
- 2 dl socker
- 8 dl vetemjöl
- 4 tsk bakpulver
- 1.5 dl mandelmjöl
- 1 dl mjölk
Ingredienser fyllning
- 150 g smör
- 2 dl socker
- 2 dl mandelmjöl
- 1/2 tsk bittermandelolja
- 2 ägg
Glasyr
- 3 dl florsocker (Recepten.se)
- 2.5 msk vatten
Metod
- Sätt ugnen på 175°C (Tasteline) eller 200°C (Arla)
- Vispa smör och socker vitt och fluffigt
- Tillsätt ägg, mandelmjöl och bittermandelolja
- Blanda mjöl, bakpulver och tillsätt torra ingredienser växelvis med mjölk
- Bre smeten i långpanna med bakplåtspapper
- Grädda i 30–40 minuter tills kakan är gyllene (Tasteline)
- Låt svalna helt
- Blanda florsocker och vatten till glasyren och bred över
- Låt glasyren stelna i 30–60 minuter (Recepten.se)
Fredriks fika betonar autentisk mazarinsmak från bittermandelarom – utan den blir kakan mest som en vanlig sockerkaka. Tasteline rekommenderar 1/2 tsk bittermandelolja.
”Mazarin i långpanna är det ultimata receptet för dig som helt enkelt inte har tid eller ork till att göra en mazarin i taget.”
”Underbar mazarinkaka med glasyr, den här smakar verkligen som äkta mazarin med smak av bittermandel.”
Relaterad läsning: Mazarinkaka i långpanna · Mazarin i långpanna
Vanliga frågor
Hur bakar man mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa?
Byt ut mandelmassan mot mandelmjöl eller mald mandel (ca 2.5 dl enligt Bakalite). Tastelines recept visar att man kan få fullgod mandelsmak utan mandelmassa. Baka i långpanna vid 175°C i 30–40 minuter.
Vad är skillnaden mellan mandelmassa och marsipan?
Mandelmassa har mandel som förstasingrediens med mindre socker. Marsipan har socker som förstasingrediens och en mjukare konsistens. För mazarinkaka rekommenderas mandelmassa eller mandelmjöl – inte marsipan.
Kan man använda veganska ingredienser?
Ja, byt ut smör mot växtbaserat margarin och ägg mot aquafaba eller banan. Glasyr går att göra med växtbaserad mjölk och florsocker.
Hur får man mazarinkaka saftig?
Tillsätt mandelmjöl för fukt och undvik att packa mjöl i decilitermåttet. Recepten.se varnar explicit för detta. Potatismjöl kan också bidra till saftighet enligt Bakalites glutenfria recept.
Vad behövs för kaffeglasyr?
Kaffeglasyr görs genom att ersätta vatten med starkt kaffe och eventuellt tillsätta lite kakaopulver för färg. Tasteline rekommenderar smält margarin, vatten och florsocker som bas.
Fungerar receptet för många portioner?
En långpanna rymmer betydligt mer än en rund form. Arla rekommenderar just långpanna för enkelhet när man vill baka många portioner samtidigt.
Vilken bittermandelolja använda?
Vanlig matolja med bittermandelsmak – doseringen är liten: Tasteline rekommenderar 1/2 tsk och Bakalite rekommenderar 2–4 bittermandlar eller essens. Mer ger starkare smak.
Sammanfattning
För den som vill baka mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa finns gott om alternativ. Tastelines recept visar att mandelmjöl fungerar utmärkt som ersättning, och Bakalite bekräftar att man kan kombinera mandelmjöl med potatismjöl för glutenfri saftighet. Arlas traditionella recept med tre lager – botten, fyllning, glasyr – är en solid grund att bygga vidare på.
Tastelines recept utan mandelmassa bevisar att man inte behöver kompromissa med smaken. Bakalite visar att mandelmjöl kombinerat med potatismjöl ger saftig struktur. Köket.se påpekar att man kan variera smaken med apelsinzest om man vill undvika mandel helt, vilket visar hur anpassningsbart receptet är.
Missa inte
Filmer med Freddie Prinze Jr. – Komplett filmografi och höjdpunkter
Fryst kyckling i airfryer – Smakfull Tillagning Varje Gång
Jakten på den försvunna diamanten – Regler, historia och spelguide
Vem var bläckfisken i Masked Singer? Avslöjandet 2025
Loa Falkman Calle Schewens Vals: Info och lyssning
Ransom Canyon säsong 2: Nyheter, cast och releasedatum
